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我对日本匠人精神最全面、透彻、延伸的理解来自这部剧，人的舌头会一直追十岁前所吃到美味之物的味道，味道不可描述，只能在一代代人的舌尖相传，形成舌头的记忆；招牌菜是厨师和客人历经时间共同完成的，当大家纷纷赞叹美味，说新招牌菜完成了的时候，资历丰富的老店员说「还不能说是完成了，招牌菜要由客人决定，而不只是我们说了算。如果这道菜能让客人们喜欢，并且能一直被客人喜欢，等到小留、健人、小吉你们都变成了大叔的时候，才能真正说一升庵的招牌菜完成了」；一升庵或许终有一天会消失，它的味道、信念和记忆却会永远留在人心中。